METODOLOGIA

Día 1	Día 2	Día 3	Día 4	Día 5	Día 6
Cerveza de chocolate previamente realizada.	Primera evaluación.	Descanso de la cerveza	Segunda evaluación	Día de descanso	Tercera evaluación.

LA COCOA

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Color: Café oscuro

Aspecto: Polvo muy fino, homogéneo, aroma y color característico.

Sabor: Amargo o acido

Olor: característico      
                                                                                        

ESPECIFICACIONES: QUÍMICAS Y FÍSICAS

Grasa 10-12%

Humedad menos que 3.5%

Solubilidad 0,25 ml máx. por sedimentación en cono de Imhoff

Fineza 99,2% pasa a través de una malla No. 200 mesh

pH 5.3 - 5.9 disolución al 10%

Vida útil 1 año

CONSECUENCIAS DEL AGREGADO DE COCOA EN POLVO A LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS DE UNA CERVEZA CASERA

¿Podrá la cocoa en polvo, influir en las características organolépticas de una cerveza tradicional? 

Propiedades como el sabor, la textura y el color de una cerveza tradicional.

Recordemos que la cocoa es el polvo del fruto del cacao, que ha sido industrializado y acidificado para su uso comercial (alimentos). Es un polvo seco, de color café oscuro, que tiene el sabor característico de cacao. No es amargo o ácido y es libre de impurezas, olor o sabores extraños.